Черный шоколад

Чтобы изготовить шоколад, берется тертое какао, какао масло и сахар. Сама шоколадная смесь различается на десертную и обыкновенную смесь. Десертная масса содержит меньше сахара и отличается лучшим качеством и ароматом. Такая масса идет на приготовление пористого шоколада, приготовленного по особой технологии.

Исследователи данный миф опровергают. Между тем, фармакологи Неврологического института из Сан-Диего выделили из шоколада некое вещество - анандамит, которое стимулирует рецепторы клеток мозга на манер марихуаны. Найден в шоколадке и триптофан - основа серотонина, вызывающего релаксацию как от наркотических амфетаминов. Наконец, какао-бобы содержат фенилетеламин - вещество, появляющееся в мозгу человека в период влюбленности. Видимо, недаром шоколад называют сладострастным.

Несмотря на то, что польза шоколада очевидна, хотим вам напомнить, что любое лекарство в больших дозах может стать ядом. Трети шоколадки в день будет вполне достаточно, чтобы полезные свойства шоколада проявили себя в полной мере: все, что больше — это уже излишества. Ну и не стоит забывать, что наибольшую пользу приносит лишь горький (темный, черный) шоколад. причем чем больше в нем содержание какао, тем он полезнее. Молочный, а тем более белый шоколад в гораздо меньшей степени полезны для организма, потому что какао в них содержится меньше, а жиры и сахар сводят эту пользу практически на нет.

Польза черного шоколада для гипертоников

1. Шоколадная диета имеет очень уж много противопоказаний.

Шоколадная диета состоит в том, на целый день разрешено только 100 грамм шоколада, которые можно или съесть сразу, или разделить на несколько частей. Каждый прием шоколада должен сопровождаться чашечкой кофе без сахара. Кофе ускоряет обмен веществ, что весьма эффективно при любой диете.

Такое невероятное свойство приписали шоколаду экспериментаторы Национального института стоматологических исследований США. Исключительно забыли уточнить, был ли сахар в самой шоколадке, что означало бы непримиримый антагонизм внутри отдельно взятого кусочка лакомства, либо несладкие какао-бобы были брошены "на абордаж" сахарных молекул после атаки последних на зубы. Это утверждение наводит на мысли о сговоре дантистов и кондитеров: шоколад - клиент - стоматолог. Шоколадки "Орбит" без сахара с ксилитом - будущее наших детей?

Черный шоколад это, пожалуй, самый уважаемый сорт шоколада во всем мире. Многие гурманы предпочитают его всем остальным сладостям, а производители строго следят за рецептурой изготовления. Процент содержания какао-бобов в таком шоколаде может колебаться от 30 и до 90 процентов. Кулинары обычно отдают свое предпочтение более концентрированному шоколаду, то есть такому, в котором показатель какао-бобов не ниже семидесяти процентов, а вот на стол можно подавать, в принципе любой шоколад. С другой стороны, чем больше показатель содержания бобов, тем более «настоящим» будет продукт, тем интереснее его вкус и аромат. Шоколад с очень высоким содержанием какао-бобов называют еще «экстрачерным». Его рекомендуют в качестве дополнения к вину или коньяку. Кроме того, черный шоколад – фаворит в кулинарии. Им не только украшают разнообразные десерты и глазурируют выпечку, на его основе делаются ликеры, соусы и муссы.

Желательно проводить шоколадную диету на горьком шоколаде, так как его калорийность самая низкая. Ниже, чем у молочного шоколада и шоколада с добавками. А в белом шоколаде и вовсе какао-масло отсутствует, что делает его не подходящим для диеты.

Дело в том, что маркетологи вычислили: люди склонны доверять научным исследованиям и суждениям известных диетологов. Японские кондитеры этим воспользовались и провели масштабную рекламную кампанию у себя на родине по продвижению шоколада и какаосодержащей продукции. Кроме телерекламы, были изданы книги с подробным описанием полезных свойств шоколада, проводились симпозиумы с участием "независимых" исследователей, рассуждающих о пользе какао. В конечном итоге всего за один год потребление шоколадной продукции выросло на 27 процентов. Говорят, аналогичная акция запланирована и у нас. По оценке специалистов из Ассоциации коммуникационных агентств России, чтобы повторить "японское чудо", шоколадники должны потратить приблизительно $1,5 млн за два года. Вероятно, этим и объясняется наплыв "научных" новостей в отечественной прессе о прелестях шоколадок, которые опровергают старые мифы и создают новые. Вот некоторые из них.

Основой для создания шоколада являются зерна какао-дерева, произрастающего в тропических территориях. Какао-бобы бывают африканского, американского и азиатского происхождения. Ведущим поставщиком лучших по вкусу и качеству какао-бобов считается Кот-д ̀ Ивуар.

Горький шоколад отличается отсутствием в составе молока, большим содержанием шоколадного ликера, около одной трети доли сахара, и доли какао-масла. Чем выше будет в горьком шоколаде содержание какао-бобов, тем насыщеннее его аромат и вкус.

Благодаря большому содержанию какао-бобов, горький шоколад богат антиоксидантами, причем, в большей степени, чем зеленый чай или красное вино. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, что поддерживает нормальную работу сердца и не позволяет клеткам организма преждевременно стареть.

Вообще-то. Данный миф основан на том, что шоколад считается продуктом с высоким содержанием кофеина. Впрочем это заблуждение: в одной плитке шоколада кофеина всего 30 мг, а в чашке кофе - 180. К тому же масло какао (как и всякое растительное масло) не забивает артерий, а напротив, снижает уровень вредного холестерина, тем самым уменьшая вероятность образования тромбов. А еще шоколад - один из источников меди, которая необходима для поддержания иммунитета, он содержит много жизненно важных микроэлементов, таких как магний, железо, фосфор.

Вообще-то. Это неправда. Черный горький шоколад без всяких начинок и добавок самый полезный. Именно в нем содержатся антиоксиданты, связывающие свободные радикалы. Кусочек шоколада - отличный способ восстановиться после физической нагрузки, во время которой в организме образуется особенно много свободных радикалов. В то же время черный шоколад содержит намного меньше жира, чем молочный и белый, и, по мнению диетологов, наименее вреден, так как содержит больше какао-бобов, чем сахара. Ну а наиболее всего вредит так называемый молочный шоколад, в котором какао-бобы сочетаются с какао-маслом и сухим молоком, не говоря уже о дополнительных радостях в виде орехов и изюма. Да и вообще, все, что сказано о полезных свойствах шоколада, относится именно к горькой плитке.

Черный шоколад помогает при хронической усталости, причем наиболее эффективно, чем белый. На это указывает эксперимент британских исследователей.

Современные синтетические технологии противопоказаны шоколаду. При них натуральное масло какао заменяется гидрогенизированными жирами и растительными маслами. Получившаяся в результате сладкая плитка и рядом не лежала с настоящим благородным шоколадом. В Швейцарии даже создан союз борьбы за чистоту шоколада – «Браунпис». Из отечественных шоколадов требованиям этой организации соответствует шоколад «Идеал».

Содержится в виду патент № 6.312.753 Патентного бюро США. "Оздоравливающий" шоколад получился в конечном итоге специальной обработки зерен какао: их обогатили некими химическими веществами cocoa polyphenols. Изобретатели утверждают: потчуя себя этим шоколадом ежедневно в течение двух месяцев, вы боретесь с раком, болезнями десен, атеросклерозом и другими недугами. Эликсир здоровья, да и исключительно. Это изобретение было сделано учеными, работающими на корпорацию Mars.

Шоколад с различными добавлениями (орехи, изюм) не считается таким же ценным, как чистый шоколад, в котором содержание тертого какао больше, что является критерием качества. К тому же орехи в шоколаде значительно увеличивают его калорийность.